Involtini di melanzane e spaghetti

Involtini di melanzane e spaghetti un primo piatto saporito, semplice da preparare che riportano alla mente un classico della cucina siciliana.

Gli involtini di melanzane e spaghetti sono un modo diverso per presentare la pasta con il pomodoro e le melanzane.

Per preparare gli involtini di melanzane e spaghetti occorre

Ingredienti:

1 melanzana lunga

300 g circa di salsa di pomodoro

100 g di spaghetti

olio extra vergine d’oliva

mozzarella

parmigiano grattuggiato

basilico fresco

cipolla

Procedimento:

Far rosolare un po di cipolla con un filo d’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e due foglie di basilico fresco e fare cuocere per 20 minuti circa.

Tagliare la melanzana a strisce lunghe e grigliatela su una piastra calda.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con parmigiano e la salsa di pomodoro, tenendone un poco da parte.

Su di un piatto stendere una melanzana condirla con una forchettata di spaghetti, aggiungere la mozzarella a pezzetti e arrotolare.

In una teglia spalmare un po di salsa sul fondo e adagiare tutti gli involtini.

Condire con pomodoro, formaggio grattugiato e cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa.  Servire caldo.

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